山葵 — 日本的风味
您曾否有过这种感觉——咬下一口寿司，一股辛辣的味道在鼻子里胀开？这种独特的辣味佐料在日本被称为山葵。
山葵在磨碎后能提供一种清凉的辣味。自古以来，它一直是寿司、生鱼片、荞麦面及许多其他传统日本料理中不可或缺的佐料。近年来，它作为一种烹饪配料受到了世界各地的追捧，在各种肉类菜肴和其他非日式菜肴中都出现了它的身影。
山葵 - 日本料理中不可或缺的佐料
山葵是什么？
山葵是一种原产于日本的十字花科植物，从叶子到花朵再到根部都有辛辣的味道。山葵的根茎或植物茎被磨碎，可以作为寿司和生鱼片的佐料，而它的其他部分也可被用作加工原料。以新鲜泉水浇灌的山葵田中所种植的山葵被称为水山葵，而在山林中种植的山葵被称为田山葵。种植水山葵主要是为了获取它的根茎，它的根茎可以直接作为可食用食物，而种植田山葵主要是为了利用它的叶子和花朵来制作加工配料。
应该指出的是，来自欧洲的辣根经常被用作烤牛肉的调味品。尽管它与山葵在颜色、形状和味道上都很相似，但它们并不属于同一种类。
山葵
水山葵（一片山葵梯田）
田山葵（田间栽培）
山葵的好处和用途
据说，山葵在日本作为一种草药已经有1000多年的历史了。自19世纪以来，山葵的除臭效果，特别是其去除鱼腥味的效果和抗菌作用就得到了广泛的宣传，激起了握寿司（手工寿司）的流行。
最近，据报道，山葵中含有辣味的成分异硫氰酸盐，能够有效抑制引起食物中毒的细菌繁殖。同时，它还具有一些其他特性，包括抗血小板、抗菌、潜在的抗癌作用，以及益于骨骼健康的作用。所有这些作用使得山葵被广泛应用于工业，现在又被用于食品、药品及许多其他产品的制作。
享受山葵
种植山葵的各种必要条件——比如充足的泉水——都限制了它的种植范围，使它成为一种高价值的农产品。因此，即使在日本，山葵的消费也往往仅限于高档餐厅和其他特殊场合。大家并不能经常在超市里看到它的身影。然而，虽然新鲜的山葵在其他地方可能是一种稀有而珍贵的调味品，但在它的生长地静冈县，人们能轻而易举地获得和买到它。
在伊豆和静冈县的山葵种植区尤其如此，那里的专卖店会出售传统的腌制山葵、山葵味噌酱及许多其他山葵加工食品。许多餐厅也会尽其可能地在每一道菜肴里加入山葵，甚至最近还流行起撒上山葵碎的山葵冰淇淋和山葵饭。无论如何，如果您想品尝到正宗的山葵，静冈县就非去不可了。
山葵饭
传统腌制山葵
休闲有趣的加工山葵
像山葵这样珍贵的食物是如何在日本人中享有盛名的？这要感谢管装山葵、山葵酱和其他山葵加工产品的发展。众所周知，山葵的辣味是出了名的易挥发，转瞬即逝。所以，为了保持山葵的辣味，人们将山葵和辣根以及其他配料混合，制成了一种廉价、易用的加工山葵。如今，这种产品已经进入了日本的千家万户。此外，随着加工技术的改进，一系列新产品营运而出——比如山葵味沙拉酱、山葵味小吃。它们为日本人带来了他们非常熟悉的风味，现在已经成为许多食品中不可或缺的部分。
让山葵的风味飘散世界
山葵在国际上日渐受到欢迎，伴随于此的还有寿司的潮流文化。近年来，山葵开始走入肉类、奶酪及各种非日式菜肴。随着它在世界各地的餐厅和厨房中找到自己的一席之地，新鲜多样的用途只会越来越多。
