位于富士山脚下的静冈县，享有得天独厚的温和气候和丰富的自然资源，全年可生产多种农产品，其中就有山葵。
静冈县的山葵种植面积在日本首屈一指，这得益于大量降水和肥沃的土壤所造就的理想生长条件，使得这里全年都蓄积了充足的泉水。此外，静冈县种植的山葵根特别厚，因此静冈山葵不仅市场价值颇高，还被誉为日本最上乘的山葵。从这一点来看，它能够每年在全国竞争展会上蝉联榜首也不难理解。
静冈县自引进山葵种植以来，其产量和质量一直保持着令人赞叹的水平，这显然是几个世纪以来众人辛勤劳作和聪明才智的结果。因此，静冈山葵堪称丰富、清澈的溪流与人类智慧的结晶。
日本各地的山区都可以看到野生山葵，但直到1600年左右，现在的静冈县有东木 地区的农民才开始在泉水附近种植山葵。
当时的将军喜欢这种山葵，这意味着在相当长的一段时间内，有东木地区几乎垄断了山葵的种植。然而，关于如何种植山葵的知识最终在18世纪中叶流传到了伊豆地区。1892年，一种被称为“榻榻米式”的种植方法在这里诞生了。这种“榻榻米式”后来传遍了伊豆及静冈县的其他地方，最后传到了日本各地。
有东木
伊豆
早期的山葵种植，主要都使用“地泽式 ” 的种植方法。这种最早也是最古老的山葵种植方法是在陡峭山坡上的山葵田里撒沙子和砾石；这样做的好处是，农民可以在水量变化很大的陡峭山坡上开垦山葵田。
到了19世纪后期，伊豆地区的一位石匠发明了一种被称为“榻榻米式”的种植方法。这种方法对山葵田采用分层处理，首先在地下挖一个很深的地基，然后填满一层大石块，再铺上卵石，最后是细沙作为表土。利用丰富清澈的溪流灌溉农田，农民能够过滤掉杂质并保持恒定的水温，同时为作物提供养分和氧气，因此能够确保山葵产量的稳定。
“榻榻米式”和“地泽式”同样都利用丰富的泉水从上层浇灌到下层。这种泉水富含各种营养物质，几乎不需要化肥或农药。因此，这些耕作方法具有非常低的环境负荷。这意味着山葵田周围地区的自然丰度得到了保护，当地的生物多样性也得到了保持。
流经山葵田的泉水到了下游继续用于各种农业用途，包括水稻种植和淡水鱼养殖。这些淡水鱼在清澈的溪流中最为活跃。这些溪流最终流入将要汇入海洋的河流，进入水循环。所以说，这些泉水及其周围的林地为丰富的生态系统奠定了基础。
流经静冈县山葵田的浅水里充满了溶解氧，是各种淡水生物的家园，包括许多稀有和濒危物种，比如日本环境省红色名录上的物种。这些山葵田位于各种河流的源头，由于它们没有显著地改变环境，也不是入侵物种的载体，因此它们在保护稀有物种和自然环境的坚固性方面起着至关重要的作用。
东方狗脊蕨
日本爪鲵
辽东桤木 原产于该地区，种植在山葵田周围作为遮阳伞，结果形成了一片与周围环境和谐共生的美丽风景。静冈县的种植方法利用清洁能源产出高质量的山葵，可以说是高度可持续的农业系统。
辽东桤木
