시즈오카 물 와사비의 전통 재배

일본 제일의 생산지 – 시즈오카현

후지산 기슭에 위치한 시즈오카는 온화한 기후와 풍요로운 자연 환경 덕택에 다양한 농산물을 생산하고 있으며 와사비도 그 중 하나입니다.
시즈오카현의 와사비 재배 지역은 풍부한 강수량과 지질학적으로 비옥한 토양, 연중 내내 공급되는 용천수가 보급되는 이상적인 재배에 적합 어우러져 만들어진 이상적인 자연환경을 보유하고 있어 그 생산량은 일본에서 가장 많습니다. 이에 더해 뿌리줄기가 매우 두꺼운 특성을 가진 시즈오카산 와사비 일본 국내 시장에서도 고가로 취급되고 있으며 매년 개최되는 일본 전국 품평회에서도 항상 상위 순위를 차지하는 등 품질에 있어서도 일본에서 제일이라고 할 수 있습니다.
와사비 재배가 시작된 이래로 시즈오카가 유지해 온 높은 수확량과 품질은 지난 수백 년간 이어져 온 많은 사람들의 노력과 창의력의 결과물입니다. 즉 시즈오카 와사비는 맑은 물, 풍부한 자연, 인간의 지혜가 모두 합쳐져 완성되었다고도 말할 수 있습니다.

와사비 재배의 발상지

와사비는 일본 각지의 산악 지대에서 자생하고 있으며 그 야생 와사비를 1600년 경에 현재 시즈오카현 시즈오카시 우토기 지구의 용천수 원천 부근에 심었던 것이 세계 와사비 재배의 원점으로 알려져 있습니다.
당시 일본의 통치자인 쇼군에게 헌상되던 와사비는 엄격히 보호되어 우토기 지구 이외의 지역에 전파되지 않았었지만, 시간이 흘러 18세기 중반 무렵 와사비 재배법이 이즈 지역까지 퍼져 나갔고 1892년 무렵 "돌다다미 방식"으로 알려진 재배 방법이 탄생했습니다. 그 후 "돌다다미 방식"을 사용하는 재배법이 이즈 반도와 시즈오카 시, 마침내 일본 전역으로 퍼져 나갔습니다.


우토기


이즈

시즈오카에서 시작된 “돌다다미 방식”
전통 와사비 재배법

와사비 재배가 시작된 당초에는 주로 “땅 골짜기 방식” 이 주된 재배법이었습니다. 땅 골짜기 방식은 가파르고 험준한 지형에 경사면을 따라 와사비 논에 모래와 자갈을 까는 가장 오래된 재배 방식이며, 수량의 변화가 큰 경사지에서도 와사비를 재배할 수 있다는 메리트가 있습니다.
한편, 19세기 후반에 이즈 지역의 한 석공이 “돌다다미 방식”라고 불리는 재배법을 개발했습니다. 돌다다미식 재배법은 계단형태의 와사비 논에 하층에서 상층을 향해 큰 돌부터 중간 크기, 작은 크기 순서대로 쌓아 올리고, 표층부에는 모래와 자갈을 까는 복층 구조입니다. 풍수한 용천수를 흘려보냄으로써 불순물의 여과, 수온 유지, 영양분과 산소 공급이 동시에 가능해지기에 와사비의 안정적인 생산이 가능해집니다.

친환경 농사 방법

위에서 아래로 자연스럽게 용천수를 흘러보내는 “돌다다미식 방식”과 “지자와 방식” 재배법” 은 용천수에 포함되어 있는 영양소를 이용하고 비료나 농약을 거의 사용하지 않기 때문에 자연 환경에 가해지는 부담이 극히 적은 농사 방법이라고 할 수 있습니다. 게다가 와사비 논 주변 지역의 자연이 잘 보존되고 그 지역에는 다양한 생물이 살아갈 수 있게 됩니다.

생태계의 기반으로서

와사비 밭을 흘러간 용천수는 하천 하류에서는 쌀 재배나 민물 고기 양식 등 다양한 농업 분야에도 사용되고 나서 마침내 태평양으로 흘러가는 자연 순환를 만들어, 수원지를 포함한 주변 삼림과 함께 풍요로운 생태계의 기반이 되고 있습니다.

생물 다양성을 보유한 와사비 논

수심이 얕고 용존 산소가 풍부한 와사비 논에는, 맑은 물을 선호하는 많은 수생 생물이 서식하고 있으며 시즈오카현의 와사비 논 및 그 주변에는 나라의 멸종위기종으로 선정되어 있는 생물 등 다양한 희귀종도 왁인되고 있습니다. 하천의 수원지에 위치한 와사비 논은 환경 변화나 외래종의 침입이 적기에 희귀종 보전지역으로서도 귀중한 존재이며 풍요로운 자연환경을 보존하는 데 핵심적인 역할을 합니다.


새깃아재비


하코네 도롱뇽

주변 환경과 조화를 이루는 아름다운 풍경

이 지역 고유의 물오리나무는 와사비 밭 주변에서 햇볕을 막아주는 양산같은 역할을 위해 재배하고 있으며, 주변 환경과 조화를 이루며 아름다운 풍경을 만들어 냅니다. 이처럼 무공해 청정 에너지를 사용하여 고품질의 와사비를 생산하는 시즈오카의 재배 방식은 참으로 지속가능한 농업 시스템이라 할 수 있습니다.


물오리나무